jueves, 24 de octubre de 2013

Impulsan Corredor Gastronómico y turístico de la Mixteca entre Oaxaca y Puebla


Impulsan Corredor Gastronómico y turístico de la Mixteca entre Oaxaca y Puebla



Planean realizar para el próximo año el primer festival de los Cuatro Moles Mixtecos

Huajuapan de León, Oaxaca, México. Octubre 2013.- Autoridades municipales de la región Mixteca de Oaxaca y Puebla están trabajando en el impulso de un Corredor Gastronómico y turístico que vaya de las ciudades capitales de estos estados hacia estas zonas que conservan una gran riqueza cultural e histórica.

Así lo manifestó en entrevista el diputado local y presidente municipal electo de Huajuapan de León, Luis de Guadalupe Martínez Ramírez quien comentó que platillos como Mole de Caderas, Mole Dulce, Chilate y Chileajo, se encuentran entre la basta riqueza gastronómica de esta región cuyo rescate y difusión se estará  impulsando con este proyecto de desarrollo turístico.

“Estaremos impulsando durante los próximos tres años ese corredor turístico-gastronómico que se busca tenga un alcance desde la capital de Oaxaca hasta la capital de Puebla”, manifestó Martínez Ramírez, entrevistado en el marco del 7º Festival del Mole de Caderas realizado el pasado fin de semana en Huajuapan y donde se reunió con autoridades municipales electas de diversos municipios de la Mixteca de Puebla.



Por su parte, el presidente electo de Acatlán de Osorio, Puebla, Guillermo Martínez destacó la importancia de impulsar este corredor turístico y gastronómico en la región de la Mixteca oaxaqueña y poblana, así como buscar que se sumen también los municipios mixtecos de  Guerrero.

“Para nosotros es un muy grato venir a festivales como este del Mole de Caderas que se ha convertido en un elemento importante para la valoración de esas raíces mixtecas que nos unen más allá de las fronteras y conocer más sobre su originalidad, lo importante es la hermandad como Mixtecos y exportar una imagen de nuestro país unido para que haya más desarrollo turístico”, manifestó.

Señaló que dentro del proyecto turístico se planearán festivales gastronómicos desde la capital de Puebla pasando por municipios mixtecos como son Izúcar de Matamoros, Atlisco, Tehuitzingo, Acatlán de Osorio,  Petlalcingo, Chila de las Flores hasta llegar a Huajuapan  y de ahí continuar por los otros municipios de la Mixteca de Oaxaca hasta conectar con la capital para ir difundiendo toda la riqueza cultural, gastronómica y de patrimonio que tienen todos estos pueblos.

En tanto que el presidente municipal electo de Izúcar de Matamoros, Manuel Madero González comentó que hay 31 municipios de la Mixteca que se están vinculando para lograr ese corredor turístico entre Oaxaca y Puebla, ya que es una zona rica en tradiciones y cultura milenaria y se busca que la gente no pierda su identidad.

“Somos de las regiones de nuestros estados y de nuestro país con mayor número de migrantes en EUA, queremos que no pierdan su identidad, Puebla y Oaxaca como Mixteca tiene una frontera común con Guerrero, se tiene que rescatar e impulsar toda esa cultura y nuestras tradiciones, revalorar nuestras raíces y mostrarlas al mundo”, destacó.

Por último añadió que el proyecto de este corredor gastronómico y turístico debe incluir políticas de desarrollo integrales para elevar los niveles de vida en esta zona, como es el mejoramiento de las vías de comunicación y trabajar en los temas de seguridad para atraer a los turistas, “que entre los estados vecinos nos involucremos en un proyecto económico, político y social, que la política social sea integral con base en el rescate cultural fomentando esos valores y generando mejores condiciones de nuestros caminos y en materia de seguridad”, finalizó.

TEXTO Y FOTOS: MAGDALENA ÁVILA
PROPUESTA OAXACA
‘UN ÍCONO DE INFORMACIÓN’


miércoles, 23 de octubre de 2013

Artistas plásticos muestran su visión sobre “La Matanza” en el Museo Regional de Huajuapan


Artistas plásticos muestran su visión sobre “La Matanza” en el Museo Regional de Huajuapan



Bajo el título “Los chiveros, estampas y esbozos”, en esta exposición se busca ofrecer una percepción del sacrificio de chivos desde la óptica de la plástica y de su creatividad y sensibilidad como artistas, octubre y noviembre

Huajuapan de León, Oaxaca. Octubre 2013.- Maestros, alumnos y ex alumnos de la Escuela de Bellas Artes de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO) montaron una exposición colectiva “Los Chiveros, estampas y esbozos” en la sala de exposiciones temporales del Museo Regional de Huajuapan (MureH) como parte de las actividades culturales que se realizan dentro del VII Festival del Mole de Caderas.

Bajo la técnica de xilografía grabado en madera en las obras de esta exposición los artistas plásticos dirigidos por el maestro Shinzaburo Takeda, buscan ofrecer una percepción del sacrificio de chivos desde la óptica de la plástica y de su creatividad y sensibilidad como artistas.



Entre los artistas plásticos participan Irving Herrera, Sylvia Bohójorquez  Casto, Alberto Cruz Pérez, Fernando Peguero, Carlos Jaret León González y Rafael Luna Arrollo, que con la exposición de su obra durante los meses de octubre y noviembre además reafirman su compromiso con el MureH de continuar participando en la celebración del Festival Mole de Caderas, para seguir enriqueciéndolo culturalmente y consolidarlo como patrimonio cultural intangible de la Mixteca de Oaxaca.

LA MATANZA, DESDE EL DRAMA DEL SACRIFICIO HASTA LA NECESIDAD HISTÓRICA



Entrevistado en la hacienda “El Rosario” donde se realiza “La Matanza” de miles de chivos cebados desde hace más de 150 años y donde se mantiene la forma rudimentaria y artesanal de esta actividad que se ha convertido en una tradición para Huajuapan, el maestro Shinzaburo Takeda comentó que desde hace un año acude con alumnos, maestros y artistas plásticos para realizar investigaciones y trabajo de campo para su trabajo artístico.

“Mi propósito es enseñar a mis alumnos este tipo de actividades humanas que tienen muchos puntos a analizar, nuestro trabajo es llevarlos a hacer pintura o dibujarlo, confirmar nuestro origen, mucha gente no conoce qué cosa es La Matanza, es demasiado dramático e impresionante, pero al mismo tiempo este acercamiento permite a los artistas la confirmación de nuestros sentimientos como ser humano y de las necesidades históricas”, manifestó.

El maestro de artes plásticas indicó que su actividad se centra en la expresión de los diversos sentimientos humanos y despertar en los jóvenes estudiantes de arte el sentido artístico ante estas realidades, “no es para expresar su propio sentido, sino de revalorar nuestro entorno y confirmar nuestra identidad, la matanza que es un acto muy dramático, y tiene como origen una necesidad histórica, está llena de elementos humanos y además el chivo es un símbolo de campesinos y de ese símbolo nacen muchos fenómenos, que en este caso que es la matanza de donde se deriva toda una tradición”.


LA MATANZA TAMBIÉN ALUDE A LA TEMPORADA DE MUERTOS



Por su parte, Irving Herrera, artista plástico originario de Huajuapan, comentó que este tema de La Matanza también alude a la temporada de muertos, se trata de un sacrificio y esta cuestión se transcribe en un tema de identidad histórico y cultural, además une a dos pueblos de la Mixteca de Oaxaca y Puebla: Huajuapan y Tehuacán; además es una tradición que se convierte en un puente para estar construyendo diversos tipos de imágenes, no lucrativas, si no con base en estudios y trabajo de campo, investigaciones que permitan difundir estas acciones desde sus diferentes aristas.

Finalmente comentó que esta iconografía les pareció interesante a otros artistas y actualmente se está convirtiendo en una tradición venir a La Matanza, además hay una vinculación con el museo donde se montó la exposición para plantear visiones de cómo cada uno de los artistas percibe esta actividad y la plasma en su obra que se exhibe en el MUREH producto de la investigación realizada desde el año pasado, empleando la técnica de xilografía grabado en madera.



TEXTO Y FOTOS: MAGDALENA ÁVILA
PROPUESTA OAXACA

‘UN ÍCONO DE INFORMACIÓN’

Se rescata Mole de Caderas como patrimonio cultural inmaterial de Huajuapan: MureH


Se rescata Mole de Caderas como patrimonio cultural inmaterial de Huajuapan: MureH



La iniciativa del Patronato del Museo Regional de Huajuapan de hacer el festival del Mole de Caderas, ha sido un acierto, destacan

Huajuapan de León, Oaxaca. Octubre 2013.- A partir del primer festival del Mole de Caderas que se organizó por iniciativa del Patronato Museo Regional de Huajuapan (MureH) en 2007, se ha venido incrementando el interés de la población por este platillo por lo que se ha extendido la participación de otras organizaciones y restaurantes, también se puede apreciar en esta temporada un incremento de la afluencia de visitantes a la ciudad.

Así lo manifestó el presidente del patronato del MureH, Manuel Barragán Rojas durante la degustación del Mole de Caderas que se realizó este fin de semana en sus instalaciones donde además se pudo disfrutar del platillo “Chivo al estilo MureH” con la participación de las cocinas del mesonero Javier Olivo y del chef Víctor Hugo Viazcán Vera.

Barragán Rojas comentó que el Festival Mole de Caderas se gestó y se realiza por iniciativa del patronato del MureH desde hace siete años con el propósito de rescatar el platillo como patrimonio cultural inmaterial de Huajuapan, y promover el turismo hacia esta ciudad, por lo que desde que realizaron su primer festival en 2007 revistieron este evento con actividades cultuales, porque el objetivo primordial del patronato es rescatar, promover y difundir la cultura en sus diferentes manifestaciones.

Y en este festival, dijo, corresponde promover la cultura de la gastronomía que se deriva del sacrificio de chivos, valorarla como patrimonio cultural intangible, tomando en cuenta la historia que cuenta que las actividades económicas introducidas por los españoles desde la colonia, la cría y ceba de ganado caprino ha sido de gran trascendencia en la mixteca oaxaqueña, constituyendo los cimientos de la economía regional de los siglos XVII y XIX, debido a la pronta adaptación del ganado menor a las tierras de pastoreo en zonas montañosas y a que su crianza no requirió de una gran inversión en infraestructura.

Comentó que la cría y ceba de ganado caprino fue tan importante y extendida su práctica, que hasta la fecha en la hacienda “El Rosario”, ubicada en la agencia de Santa María Xochixtlapilco, se conserva vigente el sacrificio anual de miles de cabezas caprinas, así como las remesas de sus productos a otros estados del país.

Además, apuntó, de constituir una actividad con beneficios económicos, las prácticas que anteceden y preceden al sacrificio de chivos, se ha instaurado como parte del patrimonio cultural intangible de la región.


El presidente del patronato del MureH refirió que las primeras haciendas de crianza de cabras que empezaron a funcionar en el último cuarto de siglo XVI (1780) fueron propiedad de los conventos dominicos, y la objeción que tuvieron los provinciales (religioso superiores generales de los conventos de las provincias) en un principio, fue superada por los ingresos que obtenían. Así, en las últimas décadas de este siglo XVI las comunidades y los caciques se beneficiaron  tal grado, que de las ganancias obtenidas por la venta de ganado menor, compraban productos europeos a los comerciantes españoles, financiaban las fiestas de sus santos patronos y pagaban el diezmo, porque los derivados de este ganado tenían mucha demanda: la lana, los obrajes de Antequera y Puebla; las pieles para los talabarteros de Guadalajara y León; la carne se distribuía en el centro del país, y el cebo se destinaba a las velas utilizadas en las minas.

Indicó que José Antonio Gay, en su libro “Historia de Oaxaca” se refiere a esta práctica y a la comercialización de sus productos en Puebla, y además menciona que en la colecturía de diezmos de Huajuapan se resguardaba gran cantidad de carne que constituyó una reserva que hizo posible la supervivencia de los habitantes durante el sitio realista a insurgentes en las postrimerías de la Guerra de Independencia.

Así, la producción y comercialización del chito la documenta José Antonio Gay al hacer mencionar a este hecho histórico del Sitio de Huajuapan que tuvo lugar del 5 de abril al 23 de julio de 1812, siendo este el primer registro de la existencia del sacrificio de chivos en Huajuapan.

Manuel Barragán comenta que acerca del origen del platillo “Mole de Caderas” se comentan varias versiones, sin embargo, la que puede ser más verídica es la siguiente: se dice que como  a la carne maciza denominada chito era el producto del chivo más apreciado y el que se comercializaba, los huesos no se utilizaban, por lo que se guisó con los condimentos que se encontraban en la temporada, como es el chile costeño, la pepicha y el huaje.

En cierto día los trabajadores invitaron al dueño de la hacienda que lo probara y le gustó, luego éste a su vez invitó a sus amigos a probarlo y de esta manera el mole fue cobrando fama hasta la actualidad que es considerado un suculento platillo de temporada.

Y añadió que el auge del festival está haciendo posible el logro de los objetivos que se fijó el patronato: el rescate del Mole de Caderas como patrimonio cultural inmaterial de Huajuapan y también está promoviendo el desarrollo del turismo en nuestra ciudad, lo cual propicia una derrama económica que beneficia a los restaurantes, el comercio, a los hoteles y a la hacienda “El Rosario”.



Finalmente cabe mencionar que en la degustación de este séptimo festival gastronómico y cultural del Mole de Caderas en el MureH se pudo disfrutar de la mús ica del grupo “Cha Nandee”, que ha difundido la cultura de los pueblos originarios Ñuu Savi de la Costa en importantes espacios culturales del estado y otras partes del país.Además, su programa cultural incluyó el “Taller de Gráfica Tradicional” impartido por el artista plástico Irving Herrera López y la exposición colectiva “Los Chiveros: Estampas y Esbozos” por maestros y alumnos de la Escuela de Bellas Artes de la UABJO, así como artistas de Huajuapan y de la Mixteca.

CON INFORMACIÓN DE MAGDALENA ÁVILA
PROPUESTA OAXACA

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CANIRAC celebra con éxito 7º Festival del Mole de Caderas en Huajuapan


CANIRAC celebra con éxito 7º Festival del Mole de Caderas en Huajuapan



Se busca continuar promoviendo  este platillo originario de Huajuapan de León como un elemento importante en la gastronomía oaxaqueña que ha sido declarada patrimonio cultural intangible en la entidad

Huajuapan de León, Oaxaca, México. Octubre 2013.- Con éxito se desarrolló la degustación de la séptima edición del “Festival del Mole de Caderas” organizado por la Delegación Huajuapan de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) que el pasado fin de semana reunió a cientos de comensales que disfrutaron de este platillo de temporada, derivado de la tradicional matanza de chivos cebados y que es originario de esta ciudad.



Este festival que inició el pasado 8 de octubre y que concluirá el próximo 3 de noviembre, con la participación de 40 restaurantes afiliados a Canirac-Huajuapan y que se extendió a 30 restaurantes de este gremio en la capital oaxaqueña, tiene como objetivo promover este platillo originario de Huajuapan de León como un elemento importante en la gastronomía oaxaqueña que ha sido declarada patrimonio cultural intangible en la entidad.

En el acto de inauguración estuvieron el subsecretario de Promoción Turística del Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico (STyDE), Antonio Pedro Reyes; el presidente de la Canirac Oaxaca, el antropólogo Julio César Flores; el diputado local y presidente electo de Huajuapan, Luis de Guadalupe Martínez Ramírez; el presidente Municipal de Huajuapan, Francisco Círigo Villagómez; el chef del restaurante Pitiona en Oaxaca, José Manuel Baños, entre otras personalidades.


El presidente de Canirac delegación Huajuapan, Geovanni Martínez Villarreal destacó el posicionamiento cada vez mayor entre el gusto de los comensales del Mole de Caderas que en este año aumentó el número de asistentes a la degustación bufete donde por 200 pesos disfrutaron de este mole y cien platillos diferentes, incluyendo otras recetas tradicionales de matanza como chicharrón de chivo, ubres, frijol de pata, etc.

Refirió que entre las actividades de este festival hubo cursos y talleres sobre la preparación del Mole de Caderas y otras recetas de temporada de matanza; una expo venta artesanal; conferencias; así como exposiciones artísticas y se clausurará el domingo 3 de noviembre con un concierto musical en la Plaza de la Libertad de  Expresión.



Mencionó que un día antes de la degustación en la Hacienda El Rosario, donde se realiza la tradicional Matanza de los chivos cebados, se realizó la llamada “Misa de Pedimento” para recibir el primer Trozo de Chivos: grupo de unas quinientas cabezas de ganado caprino que fueron sacrificados para la preparación del mole; posteriormente, restaurantes afiliados a la Canirac, grupos culturales, asociaciones y escuelas de esta ciudad, realizaron la tradicional calenda por las principales calles de esta ciudad.



 Por su parte, el subsecretario de promoción turística de la STyDE, Antonio Pedro Reyes comentó que el Mole de Caderas es un platillo típico que ha puesto en alto el nombre de la Mixteca y al ser un platillo de temporada genera altas expectativas para los turistas interesados en la gastronomía de Oaxaca, por lo que incluso se ha extendido a restaurantes de la capital.



Y añadió que el Mole de Caderas se ha ido proyectando como un producto de atracción para el turismo gastronómico de la entidad, y los visitantes que vienen a este festival a Huajuapan, aprovechan el recorrido para visitar otros atractivos naturales y monumentos históricos como los de la Ruta Dominica.

TEXTO: VIRGINIA ÁVILA
FOTOGRAFÍA: MAGDALENA ÁVILA
PROPUESTA OAXACA

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“La Matanza”, tradición que sobrevive a los siglos en Huajuapan

 “La Matanza”, tradición que sobrevive a los siglos en Huajuapan



Más de ocho mil chivos son sacrificados durante la temporada que dura 20 días y en la que se emplean unas 400 familias en la hacienda “El Rosario” donde se mantiene viva esta actividad de producción de ganado menor que conserva su forma rudimentaria y artesanal

Huajuapan de León, Oaxaca.- “La Matanza” es una tradición que se deriva de las actividades económicas introducidas por los españoles desde la época colonial, consistente en la cría, ceba, sacrificio y comercialización de ganado caprino y sus derivados con gran trascendencia al constituir los cimientos de la economía regional de los siglos XVII al XIX en la región de la Mixteca de Oaxaca.



Esta actividad productiva se mantiene viva con el sacrificio de miles de chivos durante la temporada octubre-noviembre de forma rudimentaria, artesanal y que incluso es considerado todo un ritual envuelto de un alo de misticismo en la hacienda “El Rosario”, ubicada en la agencia de Santa María Xochixtlapilco y que es propiedad de la familia Maza Santibáñez.

Suman de ocho mil a más de diez mil chivos sacrificados durante la temporada que dura 20 días y en la que se emplean unas 400 familias, comenta en entrevista uno de los encargados de “La Matanza”, Fernando Antonio Maza Santibáñez.



Abundó que él junto a sus hermanos, forman parte de la tercera generación a cargo de esta actividad en la hacienda “El Rosario” heredada por su padre, Don Félix Maza Abascal quien desde joven trabajó para su tío de quien a su vez aprendió todo el oficio.



“Chon” Maza, como también es conocido, comentó que los chivos son sacrificados luego de un año de crecimiento y tres meses de ceba, es decir, vienen pastoreando de diversas comunidades procedentes desde la Costa Oaxaqueña e incluso de la Mixteca de Guerrero.

Las cabezas de ganado menor que todos esos meses son cebados con una alimentación natural y beben agua con sal, lo que produce que su carne sea orgánica y cobre un sabor único siendo considerada ya un producto gourmet,  tiene como destino final “La Matanza” en Huajuapan.



Una gran parte de la producción ganadera es venida a traer para el sacrificio que se extendió a Tehuacán, Puebla que empezó a desarrollar esta actividad en la historia reciente llevada por una familia originaria de esta zona que emigró por el aumento de impuesto en el estado de Oaxaca y una mayor amplitud en el mercado poblano.



Comentó que el precio de los chivos ha subido en los últimos años, pasando de 600 a 800 pesos hasta costar en la actualidad de mil 200 hasta mil 600 pesos por cabeza, además se pagan permisos para el pastoreo en las comunidades donde pasa cada trozo que consta de unos 500 chivos a cargo de dos o tres pastores.




En “La Matanza” todo se aprovecha, desde la carne conocida como chito que por su proceso de salinización puede durar mucho tiempo y es transportada a otros estados del país e incluso al extranjero, la sangre para moronga, los huesos para caldo y hasta las vísceras que son procesadas para ser cocinadas en diversos platillos, todo forma parte importante de la tradición gastronómica que ha dado origen al “Festival del Mole de Caderas” que se realiza desde el año 2007 y que ha buscado rescatar la originalidad de este platillo de Huajuapan como parte de su patrimonio cultural inmaterial y promover el turismo cultural hacia esta ciudad mixteca.



También es aprovechada la piel de los animales que se va a Guanajuato para la elaboración de chamarras, zapatos, bolsas, entre otros derivados; en las calderas donde se prepara la Carne de Matanza, se aprovecha la grasa que sale de los chivos y que suma de 14 a 15 toneladas para ser trasladada hasta México en la fábrica de jabones y grasas; así como tonelada y media de cuernos se van a fábricas para botones.



Fernando Maza Santibáñez comentó que el año pasado llegó a “La Matanza” un representante del gobierno del estado y les propuso que metieran un proyecto, que ellos pondrían la mitad de la inversión para mejorar esta actividad que se realiza aún de forma rudimentaria con técnicas empleadas desde hace más de un siglo, como es el tendido de la carne para su escurrimiento sobre petates de palma elaborados artesanalmente.



Por lo que aseguró que metió un proyecto que tendría un costo aproximado a los 2 millones 600 mil pesos, para que esto se fuera transformando en un rastro pero de chivos, sin embargo hasta la fecha no se ha obtenido una respuesta positiva por parte de las autoridades.


“Se tendría más higiene, más control, la carne ya no se tendería en petates de palma sobre la tierra, ni se colgaría en los tendederos para su solarización, sino se instalaría un sistema para que se hiciera de manera aérea, sería un rastro más en forma pero de chivos, como el rastro municipal que está frente a la hacienda donde matan vacas y puercos de forma tecnificada todo el año”, apuntó.



“Chon” Maza consideró que falta apoyo gubernamental, porque en Tehuacán los apoyan hasta con 2 millones de pesos tan sólo para hacer su festival del Mole de Caderas que tiene mayor publicidad y más apoyo de sus gobierno para hacerlo con mayor auge y logran una mayor derrama económica en la región, aquí no hay apoyo, todo sale de la iniciativa privada en una zona donde se carece de suficientes fuentes de empleo y es la Mixteca la región que más exporta mano de obra hacia Estados Unidos y otras partes del país.



Y es que esto se refleja en que Huajuapan a pesar de ser la ciudad origen de esta tradición, durante la temporada se alcanza una derrama económica de 3 millones de pesos, mientras que en Tehuacán donde hay una mayor coordinación entre la iniciativa privada y los gobiernos municipal y estatal, logran una derrama económica superior a los 17 millones de pesos. 



TEXTO Y FOTOS: MAGDALENA ÁVILA
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